Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und so lange kneten, bis sich der Teig von der von der Schüsselwand löst
Teig mit etwas Mehl bestauben, abdecken und an einem warmen Ort (max. 30° C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Den Teig in Stücke zu ca. 100 g teilen, Kugeln formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals gehen lassen, bis die Pinzen auf die doppelte Größe aufgegangen sind.
Mit einer Schere dreimal einschneiden, damit das typische Muster entsteht und anschließend mit einem versprudelten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. 20 min. backen, bis die Pinzen goldgelb sind.