Karottenkuchen

Zutaten:

• 500 g Karotten
  
• 1 Orange (unbehandelt)
• 200 g Walnüsse (gemahlen)
• 200 g Haselnüsse (gerieben)
• 5 Eier
• 190 g Butter
• 225 g Zucker
• 225 g Mehl (glatt)
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

• Karotten schälen und fein raspeln.
  
• Orange waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Karottenraspel, gemahlene Nüsse und Orangenschale vermischen.
• Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen.
• Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz cremig rühren. Karottenmischung und Orangensaft dazugeben.
• Zuerst Mehl und Backpulver vermischen und in die Masse sieben, dann die flüssige Butter unterrühren.
• Eischnee vorsichtig unterheben.
• Masse auf ein Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175° C Ober- und Unterhitze ca. 40 min. backen.
• Nach Wunsch mit einer Glasur aus 5 EL Milch und 200 g Staubzucker bestreichen und dekorieren.