Zutaten für ca 12 Stück:
250 g Erdbeeren
140 g Butter
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
3 Eier, davon 2 getrennt
240 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
125 ml Vanillejoghurt
1 Prise Salz
Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. In jede Vertiefung eines Muffinsbleches Papierförmchen geben. Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann etwas Vanillezucker über die Erdbeeren streuen. Dann Butter mit Zucker schaumig schlagen. Nach und nach das ganze Ei und die 2 Eigelbe hinzufügen und nochmals kräftig aufschlagen. Vanillejoghurt dazugeben. Die übrigen Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unter die Masse rühren. Zum Schluss den Eischnee und die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Papierförmchen füllen.
Im heißen Backofen ca. 20 - 25 Min. backen. Die Muffins 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus der Muffinsform nehmen und abkühlen lassen.
